Scones de limón y lavanda sin lácteos

Precalienta el horno a 350 °F (180 °C) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Ralla el limón en un bol pequeño y reserva.

Exprima el limón y reserve 1 cucharadita para el glaseado. Combina el resto con ½ taza (120 ml) de leche de almendras y reserva durante 5 a 10 minutos mientras haces el resto de la masa. (La leche de almendras se cuajará, ¡está bien! Esto crea un sustituto del suero de leche sin lácteos).

En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal, las semillas de amapola y la lavanda. Batir bien.

Agrega el aceite de coco y córtalo en la mezcla de harina con un cortador de masa, un tenedor o los dedos hasta que la mezcla de harina se desmorone y no queden trozos grandes.

Agrega la ralladura de limón, la leche de almendras cuajada y el huevo. Dobla los ingredientes hasta que se forme la masa.

Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Espolvoree con suficiente harina para evitar que la masa se pegue mientras le forma un disco de aproximadamente 1½ a 2 pulgadas (4 a 5 cm) de espesor.

Corta la masa en 8 bollos triangulares. Transfiera los bollos a la bandeja para hornear preparada, espaciando uniformemente.

Hornee durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar.

Haga el glaseado: en un tazón pequeño, combine el azúcar en polvo, las 1 o 2 cucharaditas restantes de leche de almendras y la cucharadita reservada de jugo de limón. Batir hasta que quede suave.

Rocíe el glaseado sobre los bollos enfriados y déjelo endurecer, de 5 a 10 minutos.

Servir con té caliente.

¡Disfrutar!