Curry-Hähnchen-Muffins

Backofen auf 190 °C (380 °F) vorheizen. Eine 12-Loch-Muffinform mit Butter und Öl einfetten.

Achten Sie darauf, die Oberseite der Form gut einzufetten, damit die Mischung beim Aufgehen nicht kleben bleibt. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anbraten.

Kochen Sie sie, aber bräunen Sie sie NICHT. Ein Spritzer Wasser hilft (Sie möchten, dass sie weiß bleiben und ihre Wirkung entfalten – so heißt es), dauert 5–10 Minuten.

Die Zwiebeln beiseite legen. 3/4 werden für die Präsentation verwendet, das andere 1/4 hacken.

Die Pfanne erneut erhitzen und etwas Öl und das Hähnchen hinzufügen.

Rühren Sie, bis es beginnt, weiß zu werden, und fügen Sie dann die Currypaste hinzu. Etwas kochen lassen und einen Spritzer Wasser hinzufügen, um den Vorgang zu beschleunigen.

Eine weitere Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Joghurt einrühren. Etwas abkühlen lassen.

Mehl aus ausreichender Höhe in eine große Schüssel sieben, um es gut zu belüften.

Gehackte Zwiebeln, Zitronensaft, Eier, Pflanzenöl, abgekühltes Curryhähnchen und gehackten Koriander hinzufügen und gut vermischen.

Geben Sie die Mischung in die gefettete Muffinform und schieben Sie die Zwiebelringe darauf, indem Sie sie leicht andrücken.

Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.

Vollständig abkühlen lassen.

Gutes Picknick-Essen.

Genießen!