Gumbo criollo

Cortar la okra muy fina y saltear en aceite hasta que espese. No utilices una sartén de hierro.

En una olla grande hacer el roux.

Mida la grasa en la olla pesada.

Mantenga el fuego de alto a moderado; agregue la harina y revuelva, revuelva, revuelva para evitar que se queme hasta que la mezcla adquiera un color marrón medio.

Luego agrega la cebolla y el apio; cocine a fuego lento hasta que esté claro, de 10 a 15 minutos.

Tómate tu tiempo y el éxito es tuyo.

Agrega los tomates y el agua mezclando bien.

Agrega la okra, el jamón y todos tus condimentos; deje hervir, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, agregando más agua si es necesario.

Agregue los mariscos de su elección y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Sirva en tazones de sopa sobre arroz hervido.