Крабовая похлебка

Нагрейте сок моллюсков, шерри, бренди, лук-шалот, чеснок, стебли петрушки и лавровый лист в большой кастрюле на сильном огне до кипения. Уменьшите огонь до минимума; варить без крышки 15 минут, при необходимости снимая с поверхности.

Процедить через сито, застеленное двойной толщиной влажной марли; согреться.

Отварите картофель в слегка подсоленной воде до готовности, 5–8 минут.

Осушать.

Готовьте бекон в большой тяжелой кастрюле на среднем огне, пока жир не вытопится и бекон не станет хрустящим.

Добавьте лук и сельдерей; обжаривать, часто помешивая, до готовности.

Добавьте тимьян, обжаривайте 1 минуту.

Добавьте муку; варить, постоянно помешивая, на слабом огне 5 минут.

Не подрумянивайте муку.

Постепенно добавьте бульон из моллюсков в соус на медленном огне. Нагрейте до кипения на сильном огне.

Уменьшите огонь до минимума; варить без крышки 20 минут, снимая с поверхности по мере необходимости.

Добавьте сливки и картофель; нагреть до кипения.

Приправьте солью по вкусу, если необходимо, а также достаточно белого перца и соуса из красного перца, чтобы придать супу приятный острый вкус.

Непосредственно перед подачей добавьте крабовое мясо.

Нагревайте, пока краб не станет горячим.

Разлейте суп по подогретым суповым тарелкам и украсьте рубленой петрушкой.