Galettes de crabe au maïs

Mélanger la chair de crabe, le maïs, l'oignon et le poivron dans un bol à mélanger et bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde et le poivre de Cayenne.

Incorporer au mélange de chair de crabe et ajouter du sel et du poivre au goût.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement l'œuf et 1/4 tasse de chapelure.

Former le mélange de crabe en 8 galettes.

Enduisez soigneusement les galettes avec la tasse de chapelure restante et réfrigérez, à couvert, pendant au moins 30 minutes, mais pas plus de quelques heures.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle moyenne.

Cuire les beignets de crabe à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté, en ajoutant plus d'huile et de beurre si nécessaire.

Servir immédiatement avec la sauce tartare en accompagnement.

Donne 4 portions.