コキーユ・サン・ジャック
Coquilles Saint-Jacquesは印象的なディナーです。 2cで作りました。白ワイン、ブーケガルニ、新鮮なホタテ貝2ポンド、塩適量、新鮮なキノコ1/2ポンドを使用したこのレシピは、本格的で満足のいく味を提供します。食事の準備に最適で、残り物もさらに美味しくなります。
🔗 レシピ出典 RecipeNLG-Full
👨🍳 作り方
白ワインとブーケガルニを沸騰させます。
洗って水を切った新鮮なホタテを加えます。
塩を加えて味を調え、10分間またはホタテが柔らかくなるまで煮ます。
煮汁を残して水を切り、細かく切ります。
キノコをきれいに切ります。
鍋にエシャロット（または玉ねぎ）、パセリ、バター大さじ2、レモン汁、水を入れます。
鍋の蓋をして10分間煮ます。
濾して液体をワインブロスに加えます。
鍋にバター大さじ4を溶かします。小麦粉を加え、よく混ざるまでかき混ぜます。
ホタテ貝とキノコを合わせた熱い液体を少しずつ加え、ソースがとろみが出て滑らかになるまで絶えずかき混ぜながら煮ます。
ソースを火から下ろし、生クリームと少量のホットソースを混ぜた卵黄を加えてかき混ぜます。
調味料を修正し、最後にホタテ、エシャロット、キノコを加えて混ぜます。
ホタテ貝の殻やラメキンにこの混合物を詰め、高く積み上げます。
中央にパン粉をまぶし、バターを点在させ、熱いオーブンまたはブロイラーの炎の下で焼き色を付けます。
（容器に入れたまま冷凍可能です。）
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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