Bolo De Coco (O Melhor)

Separe os ovos, colocando as claras em uma tigela grande e as gemas em outra tigela grande.

Deixe as claras aquecerem à temperatura ambiente (cerca de 1 hora).

Pré-aqueça o forno a 300°.

Unte uma forma tubular de 25 centímetros. Na batedeira em velocidade alta, bata as gemas com a margarina e a gordura vegetal até ficar bem misturado.

Aos poucos, adicione o açúcar e bata até obter um creme claro e fofo.

Adicione os extratos e bata até misturar.

Em velocidade baixa, acrescente a farinha (em quartos) alternadamente com o leite (em terços) começando e terminando com a farinha.

Adicione o coco e bata até ficar bem misturado.

Bata as claras em neve apenas até formar picos firmes. Com um batedor de arame ou raspador de borracha, envolva delicadamente as claras na massa até incorporar bem.

Transforme na assadeira preparada.

Asse por 2 horas ou até que o provador de bolo inserido próximo ao centro saia limpo.

Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 15 minutos.

Retire o bolo da forma e deixe esfriar bem sobre uma gradinha.

Rende 12 a 16 porções.

O bolo terá uma bela cobertura "parecida com um macaroon" e cortará melhor no dia seguinte ao de ser feito.

Ela sugere que você embrulhe bem em filme plástico e papel alumínio e depois guarde na geladeira.

Para servir polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro.

Este bolo também irá congelar bem.