Tarte à la noix de coco

Mélangez la farine et la fécule de maïs avec 1/3 tasse de lait froid pour obtenir une pâte fine et lisse.

Ébouillantez ensuite le reste du lait.

Battez les jaunes d'œufs.

Ajoutez le sucre et le sel.

Ajoutez une petite quantité de lait échaudé à la pâte de farine et un peu au mélange d'œufs et de sucre. Versez lentement chaque mélange dans le lait échaudé, mélangez pour éviter les grumeaux et faites cuire jusqu'à épaississement.

Retirez du feu, ajoutez le beurre et la vanille.

Mettez-y 1 tasse de noix de coco.

Verser dans un fond de tarte cuit au four de 9 1/2 pouces.

Couvrir de meringue et faire dorer.