Anneau de carotte et d'amande à la noix de coco

Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle.

Battre le sucre et l'huile à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer le mélange de farine.

Ajoutez les œufs un à la fois; bien battre après chaque ajout. Incorporer les carottes, les noix, les raisins secs et 2/3 tasse de noix de coco.

Verser dans un moule Bundt de 9 pouces graissé et fariné ou dans un moule en anneau de 6 tasses.

Cuire au four à 350° pendant 35 minutes ou un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

Laisser refroidir dans le moule 15 minutes.

Retirer du moule et finir sur une grille de refroidissement.

Glacer avec le glaçage au fromage à la crème et recouvrir de noix de coco.