Sopa clásica de pollo con fideos

Calienta el aceite de oliva hasta que brille a fuego medio en una olla sopera grande. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y 1 cucharadita de sal y pimienta. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén muy suaves, unos 15 minutos.

Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo y deja hervir.

HAGA ADELANTE: No agregue los fideos ni el perejil. Enfríe y refrigere la sopa en un recipiente hermético durante cuatro días, o en el congelador hasta por dos meses. Vuelva a calentar en la estufa y agregue los fideos y el perejil justo antes de servir.

Agregue los fideos y cocine 6 minutos, luego agregue el pollo y cocine unos 2 minutos más, hasta que los fideos estén bien cocidos y el pollo bien caliente.

Sazone al gusto con sal y pimienta, luego agregue el perejil.

Sirva cubierto con queso parmesano.

¡Disfrutar!