Tronco de Navidad

Batir las claras con la sal hasta que formen picos suaves.

Agrega 4 cucharadas de azúcar, una cucharada a la vez, y continúa batiendo hasta que el merengue esté bien rígido.

En un bol aparte batir las yemas con el resto del azúcar y la vainilla. Tamizar juntos la harina y el cacao.

Incorpora suavemente aproximadamente 1/4 del merengue a la mezcla de yema de huevo.

Luego vierta nuevamente en el bol de merengue.

Espolvorea con 2 cucharadas de la mezcla de harina y cacao y mezcla.

Repita hasta que toda la harina esté mezclada. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.

Vierta en un molde para panecillos de gelatina untado con mantequilla de 10 x 15 pulgadas que haya sido forrado con papel encerado con mantequilla.

Hornee de 10 a 12 minutos a 400° hasta que el pastel vuelva a crecer al tocarlo. Espolvorea un paño de cocina con azúcar glass.

Una vez que el pastel esté horneado, sácalo del horno y voltéalo sobre la toalla, de modo que el papel encerado quede arriba.

No retire el papel encerado.

Enrolle bien el pastel en la toalla hasta formar un cilindro de 16 pulgadas de largo.

Fresco; Desenrolle y retire con cuidado el papel encerado.

Recorte los bordes crujientes y unte el pastel finamente con crema de mantequilla y luego espesamente con la mezcla de crema batida.

Vuelva a enrollar y refrigere por media hora.