Choereg (pão de Páscoa armênio)

Em uma panela em fogo médio, misture o leite, a manteiga e a margarina.

Aqueça até a manteiga e a margarina derreterem, mas não deixe ferver.

Junte 1 xícara de açúcar até dissolver e deixe esfriar até ficar morno.

Enquanto isso, em uma tigela pequena, dissolva 2 colheres de chá de açúcar em água morna.

Polvilhe o fermento sobre a superfície e deixe descansar até formar espuma, cerca de 10 minutos.

Quebre os ovos em uma tigela grande e mexa um pouco para quebrar as gemas.

Despeje lentamente a mistura de leite aquecida, mexendo sempre, para temperar os ovos e não cozinhá-los.

Adicione a mistura de fermento e mexa apenas até misturar bem.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o mahleb e o sal.

Faça um buraco no centro e despeje a mistura úmida.

Mexa até formar uma massa pegajosa.

Despeje sobre uma superfície enfarinhada e amasse mais farinha conforme necessário para fazer uma massa mais substancial.

Amasse por cerca de 10 minutos.

Coloque em uma tigela untada com óleo e deixe levedar em local aquecido por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.

Quando a massa dobrar, bata novamente e deixe crescer até dobrar.

Levará apenas metade do tempo desta vez.

Separe a massa em 5 porções iguais e depois separe cada uma delas em terços.

Enrole cada um deles em cordas com cerca de 30 centímetros de comprimento.

Trança conjuntos de três cordas, apertando as pontas para selar e prendendo-as para uma melhor apresentação.

Coloque os pães em assadeiras forradas com papel manteiga.

Os pães devem ter espaçamento de 10 centímetros entre si.

Coloque em um local quente para levedar até que seu dedo deixe uma marca ao cutucar o pão suavemente.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Pincele os pães com ovo batido e polvilhe com sementes de gergelim.

Asse por 25 minutos no forno pré-aquecido ou até dourar bem.