Kichererbsen-Süßkartoffeleintopf

Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 4–5 Minuten lang oder bis die Zwiebel halbdurchsichtig ist.

Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen, bis es duftet. Dann den süßen Paprika, den Kreuzkümmel, den Koriander und den Cayennepfeffer hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen, bis ein angenehmer Duft entsteht.

Kichererbsen, Süßkartoffeln, zerdrückte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln Sie 15–20 Minuten lang oder bis die Süßkartoffeln weich sind.

Den Spinat dazugeben und rühren, bis er zusammengefallen ist.

Sofort servieren.

Genießen!