Tacos au poulet Katsu

Préparez le poulet : Remplissez une poêle à fond épais et à bords hauts avec environ ½ pouce (1 ¼ cm) d'huile végétale. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile atteigne 350 °F (180 °C).

Placer les cuisses de poulet sur une planche à découper et couvrir d'une pellicule plastique. Écrasez le poulet avec le côté plat d'un attendrisseur de viande jusqu'à ce que toutes les cuisses aient entre ¼ po (6 ml) et ⅓ po (8 ml) d'épaisseur.

Sur la planche à découper, assaisonnez le poulet aplati des deux côtés avec le sel.

Ajouter le panko, les œufs et la farine dans 3 bols peu profonds séparés.

Enrober chaque morceau de poulet de farine en secouant l'excédent, puis de l'œuf, puis du panko. Pressez doucement le panko dans le poulet pour assurer une couche épaisse et uniforme.

En travaillant par lots, faites frire soigneusement le poulet dans l'huile chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Déposer sur du papier absorbant pour égoutter et assaisonner immédiatement légèrement avec du sel.

Préparez la sauce tonkatsu : Dans un petit bol, mélangez le ketchup, le sucre et la sauce Worcestershire. Annuler.

Préparez la salade de chou : Dans un bol moyen, mélangez le chou, la mayonnaise, le vinaigre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Assaisonner avec du sel supplémentaire si nécessaire. Annuler.

Enveloppez les tortillas dans un torchon humide et passez-les au micro-ondes pendant 30 secondes.

Coupez les cuisses de poulet en morceaux de ⅓ de pouce (8 ml) d'épaisseur. Placez environ la moitié d’une cuisse de viande sur une tortilla de farine. Garnir d'environ ¼ tasse (25 g) de salade de chou, d'un filet de sauce tonkatsu, de graines de sésame, d'oignons verts et de coriandre. Répétez avec le reste du poulet pour obtenir un total de 8 tacos. Servir avec des quartiers de citron vert.

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