Enchiladas au poulet

Enduire une grande sauteuse d’huile.

Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre.

Faire revenir le poulet à feu moyen, laisser reposer 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.

Saupoudrer le poulet de cumin, de poudre d'ail et d'épices mexicaines avant de le retourner.

Retirer le poulet dans une assiette, laisser refroidir.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans le jus de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le maïs et les piments. Bien mélanger pour combiner.

Ajouter les tomates en conserve, faire revenir 1 minute.

Séparez les poitrines de poulet à la main en lanières déchiquetées.

Ajouter le poulet émincé dans la sauteuse, mélanger avec les légumes.

Saupoudrez le mélange de farine pour aider à prendre.

Cuire les tortillas au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes. Cela les adoucit et les rend plus souples.

Napper le fond de 2 moules (9 x 13) d'une louche de sauce enchilada.

À l’aide d’un grand bol peu profond, tremper chaque tortilla dans la sauce enchilada pour l’enrober légèrement.

Verser 1/4 tasse du mélange de poulet dans chaque tortilla.

Replier la garniture, placer 8 enchiladas dans chaque moule, couture vers le bas.

Garnir du reste de la sauce enchilada et du fromage.

Cuire au four 15 minutes au four préchauffé à 350 degrés jusqu'à ce que le fromage fonde.

Garnir de coriandre hachée, d'oignons verts hachés, de crème sure et de tomates hachées avant de servir.

Servir avec du riz espagnol et des haricots.