Enchiladas De Pollo

Cubra una sartén grande con aceite.

Sazone el pollo con sal y pimienta.

Dore el pollo a fuego medio, déjelo 7 minutos por cada lado o hasta que ya no esté rosado.

Espolvorea el pollo con comino, ajo en polvo y especias mexicanas antes de darle vuelta.

Retire el pollo a un plato y déjelo enfriar.

Saltee la cebolla y el ajo en la grasa del pollo hasta que estén tiernos.

Agrega el maíz y los chiles. Revuelva bien para combinar.

Agregue los tomates enlatados y saltee durante 1 minuto.

Separe las pechugas de pollo con la mano en tiras desmenuzadas.

Agregue el pollo desmenuzado a la sartén y combine con las verduras.

Espolvorea la mezcla con harina para ayudar a que cuaje.

Cocine las tortillas en el microondas a temperatura alta durante 30 segundos. Esto los suaviza y los hace más flexibles.

Cubra el fondo de 2 moldes (9 x 13) con un cucharón de salsa para enchiladas.

En un tazón grande y poco profundo, sumerja cada tortilla en salsa de enchilada para cubrirlas ligeramente.

Vierta 1/4 taza de la mezcla de pollo en cada tortilla.

Doble el relleno y coloque 8 enchiladas en cada molde con la costura hacia abajo.

Cubra con la salsa de enchilada restante y el queso.

Hornee durante 15 minutos en horno precalentado a 350 grados hasta que el queso se derrita.

Adorne con cilantro picado, cebolletas picadas, crema agria y tomates picados antes de servir.

Sirva con arroz español y frijoles.