Куриные энчилада, фаршированные кабачки

Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C).

Разрежьте кабачки пополам и вырежьте серединки.

Добавьте греческий йогурт, сок лайма и соль в небольшую миску и перемешайте.

На разделочной доске приправьте куриную грудку солью, перцем и порошком чили.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте курицу и готовьте, пока она не подрумянится, около 3 минут.

Достаньте курицу из кастрюли и дайте остыть. Когда остынет, измельчите курицу вилкой.

Добавьте курицу в миску с сальсой и перемешайте.

Нафаршируйте куриной смесью выдолбленные лодочки из кабачков и сверху посыпьте сыром чеддер.

Запекайте, пока сыр не расплавится и не подрумянится, а кабачки не станут мягкими, около 20 минут.

Сверху выложите помидоры, авокадо, кинзу и лаймовый крем. Подавайте с дольками лайма.

Наслаждаться!