Mit Hühnchen-Enchilada gefüllte Zucchini-Boote

Backofen auf 375˚F (190˚C) vorheizen.

Zucchini halbieren und die Mitte aushöhlen

Griechischen Joghurt, Limettensaft und Salz zusammen in eine kleine Schüssel geben und verrühren.

Die Hähnchenbrust auf einem Schneidebrett mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, das Hähnchen dazugeben und ca. 3 Minuten braten, bis es braun ist.

Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Sobald das Huhn abgekühlt ist, zerteilen Sie es mit einer Gabel.

Das Hähnchen mit der Salsa in eine Schüssel geben und verrühren.

Die Hühnermischung in ausgehöhlte Zucchinischiffchen füllen und mit Cheddar-Käse belegen.

Etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist und die Zucchini zart ist.

Mit Tomaten, Avocado, Koriander und Limettencreme belegen. Mit Limettenspalten servieren.

Genießen!