Name: Chef John's Steak Diane
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 1/2 cup demi-glace; 1 tablespoon Moutarde de Dijon; 2 teaspoons Sauce Worcestershire; 1 teaspoon concentré de tomate; 1 pinch poivre de Cayenne; 2 teaspoons huile végétale; 2 (8 ounce) steaks de filet de bœuf, entièrement parés, pilés à 1/2 pouce d'épaisseur; Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût; 1 tablespoon beurre non salé, coupé en petits morceaux; 3 tablespoons échalote, hachée; 1/4 cup Cognac ou brandy; 1/4 cup crème épaisse; 2 teaspoons ciboulette fraîche tranchée

Chef John's Steak Diane

⏱️ Prêt en 30 min 🥄 Prép. 15 min 🔥 Cuisson 15 min 👥 2 portions 👁️ 17 vues

À l’époque, le steak Diane était un incontournable des menus des établissements gastronomiques. Préparé à table où le serveur a enflammé le cognac, c'était un spectacle impressionnant. Vous n'avez pas besoin de flamber le cognac ; le simple fait de le garder sur le feu finira par évaporer l'alcool. Mais attention, cela peut encore s'enflammer si la chaleur est suffisamment élevée lorsque vous réduisez la sauce.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Assaisonner généreusement les steaks des deux côtés avec du sel.

Laissez les steaks revenir à température ambiante pendant que vous préparez la sauce.

Mélanger la demi-glace (voir Note du cuisinier), la moutarde, la sauce Worcestershire, la pâte de tomate et le poivre de Cayenne dans un bol.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu très vif, en remuant soigneusement pour couvrir uniformément la surface.

Lorsque l'huile atteint un point de fumée, transférez les steaks dans l'huile ; ajoutez quelques morceaux de beurre.

Saisir la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté, 2 à 3 minutes de chaque côté ; gardez-les du côté rare.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 125 degrés F (52 degrés C).

Transférer les steaks dans une assiette chaude.

Incorporer les échalotes dans la poêle; cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 2 à 3 minutes.

Retirer la poêle du feu; verser le Cognac.

Allumez délicatement avec un allume-cheminée.

Lorsque l'alcool brûle et que les flammes s'éteignent, remettez la poêle sur feu vif et portez à ébullition ; cuire en remuant quelques minutes pour réduire légèrement.

Ajouter le mélange demi-glace, la crème et tout jus accumulé du steak.

Cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, 3 à 5 minutes.

Remettez les steaks dans la poêle et réduisez le feu à doux.

Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit bien chaude et cuite au niveau de cuisson souhaité.

Transférer dans des assiettes chaudes et servir avec une généreuse cuillerée ou deux de sauce.

Saupoudrer de ciboulette.

💬 Commentaires