Chef John's Hamburger Hash

Schneiden Sie von der Unterseite jeder Kartoffel eine 1/4-Zoll-Scheibe ab, sodass sie flach auf einem Schneidebrett liegt.

Schneiden Sie weitere 0,6 cm dicke Scheiben gerade nach unten und schneiden Sie dann die Kartoffeln in Stifte.

Drehen Sie die Stäbchen und schneiden Sie sie quer, sodass einheitliche Würfel entstehen.

In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze vermischen, bis die Butter schmilzt.

Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang, indem Sie es mit einem flachen Küchengerät zerkleinern, bis es krümelig ist.

Kartoffeln abgießen und mit einer guten Prise Salz zum Rindfleisch geben.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten lang, bis die Kartoffeln gerade anfangen, weich zu werden.

Die Masse in der Pfanne glatt streichen und gegen den Pfannenboden drücken, damit alles schön knusprig wird.

Zwiebeln und Pilze unterrühren und eine weitere Prise Salz hinzufügen.

Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis Zwiebeln und Pilze weich sind und eine schöne Farbe angenommen haben.

Mit schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Rosmarin würzen.

Paprika, Poblano-Pfeffer und eine weitere Prise Salz hinzufügen.

Noch etwa 5 Minuten kochen, bis die Paprika weich und die restlichen Zutaten dunkel und knusprig sind.

Frühlingszwiebeln einrühren und noch ein paar Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen und servieren.