Bœuf Mojo grillé du chef John's

Coupez les steaks de jupe en 3 ou 4 morceaux plus petits pour qu'il soit plus facile de les mettre dans le plat de marinade.

Fouetter le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'ail, le sel, le cumin, le poivre, l'origan et le poivre de Cayenne dans un grand bol.

Placer les morceaux de steak de jupe, un à la fois, dans la marinade pour bien les enrober.

Ajouter les oignons émincés et mélanger avec la viande.

Transférer le mélange et la marinade dans un sac en plastique refermable.

Essorez l'air, fermez le sac et placez-le sur un plat.

Réfrigérer 2 à 3 heures.

Transférer les morceaux de viande sur une plaque à rebord tapissée de papier absorbant pour les égoutter pendant quelques minutes.

Cuire sur des charbons ardents.

Griller la première face 3 à 4 minutes.

Retourner et griller le deuxième côté jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 125 degrés F (53 degrés C).

Recherchez une surface brillante et brillante indiquant que le jus de viande remonte à la surface ; cela indique que la viande est presque cuite.

Transférer dans une assiette et laisser reposer la viande quelques minutes.

Couper en tranches de 1/2 pouce et disposer sur une assiette de service.

Versez le jus accumulé sur la viande.

Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel et de coriandre hachée.

Servir avec des quartiers de citron vert.