Blintz au fromage du chef John's

Mettez 3 œufs, la farine, le lait, l'eau, l'huile végétale, le sucre, le sel et l'extrait de vanille dans un mixeur.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse, 1 ou 2 minutes, en raclant les côtés au besoin.

Laissez la pâte reposer à température ambiante 30 minutes.

Fouetter ensemble le fromage ricotta, le fromage à la crème, le zeste de citron, l'œuf, le sucre et le sel dans un bol à mélanger.

Mélangez soigneusement.

Couvrir et réfrigérer.

Chauffer une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-vif.

Vaporiser ou badigeonner légèrement d’huile végétale.

Versez environ 1/4 tasse de pâte.

Remuer immédiatement la pâte pour enrober le fond du moule.

Cuire jusqu'à ce que la surface semble sèche, environ 1 minute.

Retourner la crêpe pour cuire brièvement l'autre côté, environ 30 secondes.

Retirer dans une assiette.

Répétez avec le reste de la pâte.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Beurrer légèrement un plat allant au four.

Versez 3 à 4 cuillères à soupe de garniture sur la crêpe, à environ un pouce du bord le plus proche de vous.

Replier le bord sur la garniture et aplatir légèrement.

Pliez les deux côtés, puis enroulez la crêpe en un petit rectangle rempli, en terminant par la couture du bas, créant ainsi un blintz.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

Cuire les blintz jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, en les retournant doucement, environ 2 minutes.

Transférer dans un plat allant au four beurré.

Cuire au four préchauffé pour raffermir la garniture, environ 12 minutes.

Refroidissez les blintz 10 minutes avant de servir.

Saupoudrer légèrement de sucre glace.