Chef John's Cheese Blintzes

3 Eier, Mehl, Milch, Wasser, Pflanzenöl, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einen Mixer geben.

1 bis 2 Minuten lang mixen, bis alles vollkommen glatt ist, dabei nach Bedarf die Seiten abkratzen.

Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Ricotta-Käse, Frischkäse, Zitronenschale, Ei, Zucker und Salz in einer Rührschüssel verrühren.

Gründlich vermischen.

Abdecken und kühl stellen.

Erhitzen Sie eine 10-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze.

Leicht mit Pflanzenöl besprühen oder einpinseln.

Etwa 1/4 Tasse Teig einfüllen.

Den Teig sofort herumschwenken, sodass er den Boden der Pfanne bedeckt.

Etwa 1 Minute kochen, bis die Oberfläche trocken aussieht.

Drehen Sie den Crêpe um und lassen Sie ihn auf der anderen Seite etwa 30 Sekunden lang kurz garen.

Auf einen Teller geben.

Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Den Ofen auf 325 Grad F (165 Grad C) vorheizen.

Eine Auflaufform leicht einfetten.

Geben Sie 3 bis 4 Esslöffel Füllung auf den Crêpe, etwa 2,5 cm vom Rand entfernt, der Ihnen am nächsten liegt.

Den Rand über die Füllung falten und etwas flach drücken.

Beide Seiten einschlagen, dann den Crêpe zu einem kleinen, gefüllten Rechteck aufrollen und mit der Naht an der Unterseite abschließen, so dass ein Blint entsteht.

Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Die Blintze auf beiden Seiten goldbraun braten, dabei vorsichtig wenden, etwa 2 Minuten.

In eine gebutterte Auflaufform geben.

Im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen, um die Füllung fester zu machen.

Die Blintze 10 Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen.

Leicht mit Puderzucker bestäuben.