Blintzes de queso del chef John

Coloca en una licuadora 3 huevos, harina, leche, agua, aceite vegetal, azúcar, sal y extracto de vainilla.

Licue hasta que esté completamente suave, 1 o 2 minutos, raspando los lados según sea necesario.

Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Batir el queso ricotta, el queso crema, la ralladura de limón, el huevo, el azúcar y la sal en un tazón.

Mezclar bien.

Cubra y refrigere.

Calienta una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-alto.

Rocíe o cepille ligeramente con aceite vegetal.

Vierta aproximadamente 1/4 taza de masa.

Inmediatamente revuelva la masa para cubrir el fondo del molde.

Cocine hasta que la superficie parezca seca, aproximadamente 1 minuto.

Voltee la crepe para cocinar brevemente el otro lado, aproximadamente 30 segundos.

Retirar a un plato.

Repita con el resto de la masa.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Unte ligeramente con mantequilla una fuente para horno.

Vierta de 3 a 4 cucharadas de relleno sobre el crepe, aproximadamente a una pulgada del borde más cercano a usted.

Doble el borde sobre el relleno y aplánelo ligeramente.

Doblar por ambos lados, luego enrollar el crepé formando un pequeño rectángulo relleno, terminando con la costura en la parte inferior, creando un blintz.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Cocine los blintzes hasta que estén dorados por ambos lados, volteándolos suavemente, aproximadamente 2 minutos.

Transfiera a una fuente para hornear untada con mantequilla.

Hornee en horno precalentado para reafirmar el relleno, aproximadamente 12 minutos.

Deje enfriar los blintzes 10 minutos antes de servir.

Espolvoree ligeramente con azúcar glas.