Слоеное бисквитное тесто от Chef John's

Поместите самоподнимающуюся муку и холодную воду в чашу миксера.

С помощью насадки-крючка для теста замесите мягкое, слегка эластичное, но не слишком липкое тесто, около 2 минут.

Сформируйте из теста шар и заверните в пищевую пленку.

Охладите как минимум на 30 минут.

Поместите охлажденное тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте прямоугольник толщиной 1/2 дюйма, используя столько муки, чтобы оно не прилипло.

Натрите около 4 столовых ложек замороженного сливочного масла на поверхность теста примерно на расстоянии 1/2 дюйма от края.

Слегка посыпьте мукой лист полиэтиленовой пленки.

Накройте маслом пищевую пленку посыпанной мукой стороной вниз и аккуратно вдавите масло в тесто.

Аккуратно снимите полиэтиленовую пленку.

Сложите 1/3 теста на среднюю треть; затем сложите оставшуюся 1/3 посередине втрое с двумя слоями масла.

Снова раскатайте тесто в прямоугольник, стряхните лишнюю муку и сделайте еще один тройной сгиб.

Снова раскатайте до толщины примерно 1 дюйм.

Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник еще на 30 минут.

Снова выложите охлажденное тесто на посыпанную мукой поверхность, раскатайте в прямоугольник и сложите еще втрое.

Снова раскатайте в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма.

Натереть на поверхности теста около 3 столовых ложек сливочного масла.

Накройте посыпанной мукой полиэтиленовой пленкой и вдавите в тесто масло.

Снимите полиэтиленовую пленку.

Сложите тесто еще раз втрое и сожмите слои вместе.

Раскатайте тесто и сложите пополам.

Еще раз раскатайте и сложите пополам.

Раскатайте тесто еще раз.

Заверните в пищевую пленку и охладите до готовности к использованию.

Выпекать при температуре 400 градусов F (200 градусов C); см. Записку Кука.