शेफ जॉन का बटर पफ बिस्किट आटा

स्टैंड मिक्सर के कटोरे में स्वयं उगने वाला आटा और ठंडा पानी रखें।

आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करके नरम, थोड़ा लोचदार, लेकिन बहुत चिपचिपा आटा बनाने के लिए लगभग 2 मिनट तक गूंधें।

आटे की एक गेंद बनाएं और प्लास्टिक रैप में लपेटें।

कम से कम 30 मिनट तक रेफ्रिजरेट करें।

आटे की सतह पर ठंडा आटा रखें और इसे चिपकने से बचाने के लिए पर्याप्त आटे का उपयोग करके 1/2-इंच मोटे आयत में बेल लें।

आटे की सतह पर किनारे के लगभग 1/2 इंच के भीतर लगभग 4 बड़े चम्मच जमे हुए मक्खन को कद्दूकस कर लें।

प्लास्टिक रैप की एक शीट पर हल्का आटा गूंथ लें।

प्लास्टिक रैप, आटे की तरफ नीचे की तरफ, मक्खन पर फैलाएं और धीरे से मक्खन को आटे में दबाएं।

प्लास्टिक रैप को सावधानीपूर्वक हटाएँ।

आटे का 1/3 भाग बीच के तीसरे भाग पर मोड़ें; फिर अन्य 1/3 को मक्खन की 2 परतों के साथ बीच में तीन गुना मोड़ें।

आटे को फिर से एक आयत में रोल करें, अतिरिक्त आटा हटा दें, और एक और त्रिगुना बनाएं।

लगभग 1 इंच की मोटाई में फिर से रोल करें।

आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और अगले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

ठंडे आटे को फिर से आटे की सतह पर रखें, एक आयताकार आकार में रोल करें और दूसरा तीन गुना बनाएं।

1/2-इंच मोटे आयत में फिर से बेल लें।

आटे की सतह पर लगभग 3 बड़े चम्मच मक्खन कद्दूकस कर लें।

आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे में मक्खन दबा दें।

प्लास्टिक आवरण हटा दें.

आटे को तीन बार और मोड़ें और परतों को एक साथ दबाएं।

आटे को बेलिये और आधा मोड़ लीजिये.

फिर से बेलें और आधा मोड़ें।

आटे को एक बार और बेल लीजिये.

प्लास्टिक रैप में लपेटें और उपयोग के लिए तैयार होने तक ठंडा करें।

400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर बेक करें; कुक का नोट देखें।