Saumon grillé sur planche de cèdre avec ail, citron et aneth

Faites tremper une ou plusieurs planches de cèdre non traitées suffisamment grandes pour contenir un côté de saumon (5 à 7 pouces de large et 16 à 20 pouces de long) dans l'eau, en les alourdissant avec quelque chose de lourd, comme une brique, afin qu'il reste immergé 30 minutes à 24 heures.

Lorsque vous êtes prêt à griller, allumez un feu de charbon de bois dans la moitié du gril ou allumez les brûleurs du gril à puissance élevée pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger l'huile, l'ail, l'aneth, le sel, le poivre et le zeste de citron ; frotter sur le saumon et dans les zones marquées pour l'enrober.

Placez le cèdre trempé sur la grille chaude, fermez le couvercle et regardez jusqu'à ce que le bois commence à fumer, environ 5 minutes.

Transférez le saumon sur une planche chaude, retirez le saumon du feu direct du charbon de bois ou baissez les brûleurs et faites cuire à couvert jusqu'à ce que le saumon soit tout juste opaque (130 sur un thermomètre à viande inséré dans la section la plus épaisse) 20 à 25 minutes ou plus, selon l'épaisseur et la température du gril.

Laisser reposer 5 minutes ; servir avec des quartiers de citron.