Blumenkohl-Walnuss-Burritos

Die Blumenkohlröschen und Walnüsse in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis sie krümelig sind. Beiseite stellen.

Einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, die Zwiebel dazugeben und 3-4 Minuten kochen lassen, bis sie halb durchscheinend ist. Die Blumenkohlmischung dazugeben und 4–5 Minuten kochen lassen, bis der Blumenkohl halbweich ist.

Einen weiteren Spritzer Olivenöl, Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika und Sojasauce hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Gewürze duften. Die Gemüsebrühe dazugeben und weitere 5-6 Minuten kochen lassen, bis die Brühe verdampft und der Blumenkohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Um einen Burrito zuzubereiten, geben Sie ¼ des spanischen Reises, ¼ der Blumenkohl-Walnuss-Mischung, etwas Salat, Tomaten, veganen Käse und Guacamole in die Mitte einer Tortilla. Die Seiten einschlagen und aufrollen, dabei die Füllung an Ort und Stelle halten. Mit den restlichen Zutaten wiederholen. Halbieren und servieren.

Genießen!