Pan De Zanahoria

Engrase 3 moldes para pan pequeños; forrar con papel encerado.

Mezcla bien 1 1/4 tazas de azúcar o sustituto, 2 huevos, 2/3 taza de aceite, 1 cucharadita de vainilla, 1 taza de zanahoria rallada y 1/2 taza de nueces picadas.

Mezcle y agregue 1 1/2 tazas de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de levadura en polvo.

Mezclar hasta que esté húmedo.

Si duplica la receta, use solo 1 cucharadita de refresco.

Hornee a 350° durante 1 hora.

Se congela bien.