Calabacitas Con Elote (Zucchini mit Mais)

Name: Calabacitas Con Elote (Zucchini mit Mais)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 2 1/2 cups frische Maiskörner; 1 tablespoon Olivenöl; 1/4 cup gehackte Zwiebel; 1 clove Knoblauch, gehackt; 1 pound Zucchini, in Scheiben geschnitten; 3 Roma-Tomaten (Pflaumentomaten), gehackt; 1 frische Poblano-Chilischote – entkernt, entdarmt und gehackt; Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 1/4 cup zerbröckelter Cotija-Käse

⏱️ Fertig in 50 min 🥄 Vorbereitung 20 min 🔥 Kochzeit 30 min 👥 6 Portionen 👁️ 25 Aufrufe

Eine der beliebtesten mexikanischen Beilagen. Es ist so gut, dass Mexikaner oft die Portion verdoppeln und es als Hauptgericht mit warmen Tortillas essen. Dies ist ein Hingucker für Vegetarier und Fleischliebhaber.

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🔗 Rezept adaptiert von AllRecipes

#Unter 1 Stunde #Mittagessen

📊 Auf einen Blick

Vorb. 20 min

Kochen 30 min

Portionen 6

Schwierigkeit Medium

🛒 Zutaten

2 1/2 cups frische Maiskörner

1 tablespoon Olivenöl

1/4 cup gehackte Zwiebel

1 clove Knoblauch, gehackt

1 pound Zucchini, in Scheiben geschnitten

3 Roma-Tomaten (Pflaumentomaten), gehackt

1 frische Poblano-Chilischote – entkernt, entdarmt und gehackt

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1/4 cup zerbröckelter Cotija-Käse

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept 6

Portionsgröße 1 Portion

Menge pro Portion

Kalorien 121

% Tagesbedarf*

Fett gesamt 4.9g 6%

Gesättigte Fettsäuren 0g 0%

Transfette 0g

Cholesterin 0mg 0%

Natrium 83mg 4%

Kohlenhydrate gesamt 17.8g 6%

Ballaststoffe 3.5g 13%

Zucker gesamt 4.8g

Eiweiß 4.8g 10%

Vitamin D 0mcg 0%

Calcium 0mg 0%

Eisen 0mg 0%

Kalium 0mg 0%

* Der % Tagesbedarf gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zur täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag dienen als allgemeiner Referenzwert.

👨‍🍳 Zubereitung

Geben Sie den Mais in einen Topf mit so viel Wasser, dass er bedeckt ist. zum Kochen bringen.

Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie ihn etwa 10 Minuten lang, bis er weich ist.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und rühren Sie sie etwa 5 Minuten lang im heißen Öl um, bis sie duften.

Zucchini und Tomate unter die Zwiebel und den Knoblauch mischen; 5 Minuten zusammen kochen.

Die Maiskörner unter die Mischung rühren; Fügen Sie den Poblano-Pfeffer hinzu.

Mit Salz und Pfeffer würzen; Aufsehen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Zucchini etwa 10 Minuten lang, bis sie weich ist.

Zum Servieren mit Cotija-Käse bestreuen.