Flétan aux choux

Découpez le cœur du chou en laissant un creux de 2 à 3 pouces à la base.

Placer la tête, tige vers le haut, dans une grande marmite; versez 1 à 2 pouces d’eau.

Couvrir et porter à ébullition à feu vif.

Cuire à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement, environ 3 minutes.

Décollez 2 feuilles suffisamment grandes pour envelopper vos filets ; laisser refroidir.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Beurrer un plat allant au four.

Assaisonner le flétan avec du sel et du poivre de Cayenne des deux côtés.

Posez les feuilles refroidies à plat sur votre plan de travail.

Centrer les filets sur chaque feuille.

Répartissez le gingembre, le chili Fresno et les oignons verts sur le poisson.

Verser la sauce soja dessus; saupoudrer d'huile de sésame et de graines.

Replier le côté tige sur chaque filet.

Pliez les côtés et enroulez l’extrémité feuillue sur le dessus.

Attachez le poisson avec de la ficelle si vous le souhaitez.

Transférer dans le plat allant au four préparé, joint vers le haut.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, environ 15 minutes.

Laissez reposer 5 minutes.

Mélangez 2 cuillères à soupe de beurre et de miso.

Coupez la ficelle et transférez le poisson dans un bol peu profond.

Verser le jus de cuisson dessus, déballer le chou et garnir de beurre miso.