Anneaux de beurre (Berlinerkranser)

Écrasez très bien les jaunes d’œufs durs.

Ajouter les jaunes d’œufs crus en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Crémer le beurre et la vanille, en ajoutant progressivement le sucre et en crémant jusqu'à consistance mousseuse après chaque ajout.

Ajouter le mélange d'œufs par tiers, en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajouter la farine tamisée en quatre, en mélangeant bien à chaque fois.

Envelopper la pâte dans du papier d'aluminium et bien la refroidir.

Avec les mains, étalez de petits morceaux de pâte jusqu'à l'épaisseur d'un crayon, d'environ 4 à 4 1/2 pouces de long. Peignez les extrémités avec du blanc d'œuf et superposez-les pour former une couronne.

Badigeonnez chaque biscuit de blanc d'œuf et saupoudrez de sucre perlé ou de morceaux de sucre concassé.

Cuire au four à 350° pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Cela fait 5 douzaines.

Conserver dans un endroit frais.

Bien congeler.