Запеканка из коричневого риса и черной фасоли

Смешайте рис и овощной бульон в кастрюле и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 45 минут или пока рис не станет мягким.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Слегка смажьте большую форму для запекания маслом.

Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук до мягкости.

Смешайте кабачки, курицу и грибы.

Приправьте тмином, солью и молотым кайенским перцем.

Готовьте и помешивайте, пока кабачки не подрумянятся, а курица не прогреется.

В большой миске смешайте приготовленный рис, лук, кабачки, курицу, грибы, фасоль, перец чили, морковь и половину швейцарского сыра.

Переложите в подготовленную форму для запекания и посыпьте оставшимся сыром.

Неплотно накройте запеканку фольгой и запекайте 30 минут в разогретой духовке.

Снимите крышку и продолжайте запекать 10 минут или пока она не начнет пузыриться и не подрумянится.