Soupe aux haricots noirs

Faites tremper les haricots noirs dans l'eau toute la nuit.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte.

Ajouter les oignons et l'ail et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.

Égoutter les haricots.

Ajoutez les haricots au four hollandais.

Ajoutez l'os de jambon et l'eau.

Incorporer 1 cuillère à soupe de cumin, l'origan, le laurier, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et 1 cuillère à soupe de persil.

Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à découvert jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que le liquide soit réduit d'environ 3/4.

Cela prendra 1 1/2 à 2 heures.

Si cela nécessite un temps de cuisson plus long, les haricots étaient probablement vieux.

Transférer l'os de jambon dans une assiette et laisser refroidir légèrement.

Retirez la viande restante avec vos doigts et déchiquetez-la.

Remettez la viande dans la marmite.

Incorporer le reste du persil, le poivron rouge, le cumin, le xérès, la cassonade et le jus de citron. Laisser mijoter encore 30 minutes.

Goût.

Corriger l'assaisonnement et servir très chaud.

Garnir d'une cuillerée de crème sure et garnir d'une pincée d'oignons verts.