Rindfleisch-Enchiladas

Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Fetten Sie eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform mit Antihaftspray ein.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich wird. Fügen Sie Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Chilipulver hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis es aromatisch ist.

Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang, indem Sie es mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis das Rindfleisch gebräunt und durchgegart ist. Fügen Sie das Salz und die schwarzen Bohnen hinzu und kochen Sie das Ganze etwa 3 Minuten lang weiter, bis es durchgewärmt ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Geben Sie 1 Tasse Enchiladasauce auf den Boden der vorbereiteten Auflaufform und verteilen Sie sie mit einem Spatel gleichmäßig.

Geben Sie eine halbe Tasse der Rindfleischmischung auf die untere Hälfte einer Tortilla und rollen Sie sie dann auf. Legen Sie die gerollte Tortilla mit der Naht nach unten in die Auflaufform. Den Vorgang mit dem restlichen Rindfleisch und den Tortillas wiederholen und in einer Reihe anordnen.

Mit der restlichen Tasse Enchiladasauce belegen. Streuen Sie den geriebenen mexikanischen Käse darüber.

Backen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 10 Minuten.

Die Enchiladas nach Belieben mit Koriander und Cotija-Käse belegen und sofort servieren.

Genießen!