فطيرة لحم البقر والمحار

تتبل مكعبات اللحم بالملح والفلفل الأسود. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة واقلي اللحم على نار عالية. افعل ذلك على ثلاث دفعات حتى لا تكتظ المقلاة، ثم انقل اللحم إلى طبق خزفي كبير مقاوم للاشتعال بمجرد تحميره بالكامل. أضف المزيد من الزيت إذا بدت المقلاة جافة.

في نفس المقلاة، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت واطهي الكراث لمدة 4-5 دقائق، ثم أضيفي الثوم واقليه لمدة 30 ثانية. أضيفي لحم الخنزير المقدد واقليه حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً. انقلي خليط البصل واللحم المقدد إلى طبق خزفي وأضيفي الأعشاب.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت/غاز 4.

يُسكب اللحم في المقلاة ويُترك حتى يغلي مع التحريك لإزالة أي قطع بنية عالقة من قاع المقلاة. يُسكب اللحم البقري فوق اللحم البقري في طبق خزفي ويُضاف المرق. غطي الطاجن وأدخليه إلى الفرن لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج اللحم وتقل الصلصة.

قم بإزالة أي دهون سطحية، وتذوقها وأضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر، ثم أضف معجون دقيق الذرة. ضعي طبق الكسرولة على الموقد – ولا تنسي أنه سيكون ساخناً – واتركيه على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك، حتى يصبح سميكاً. يترك ليبرد.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت/غاز 6. لتحضير العجينة، ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير جدًا. ابشري الزبدة وأضيفيها إلى الدقيق على ثلاث دفعات. أضف 325 مل/11 أونصة سائلة من الماء البارد تدريجيًا - قد لا تحتاج إليها كلها - وحركها بسكين مستديرة حتى يجتمع الخليط معًا. اعجن العجينة بخفة على شكل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واترك 250 جم/9 أونصة جانبًا لتغطية الفطيرة.

افردي بقية العجينة حتى تصبح أكبر من الطبق الذي تستخدمينه بحوالي 2 سم. يُبطن الطبق بالعجين ثم يُضاف إليه الحشو ويُوضع المحار أيضًا. دهن حافة العجينة بالبيض المخفوق.

افردي العجينة المتبقية حتى تصبح أكبر قليلاً من حجم الطبق ثم ارفعيها فوق الحشوة بلطف، مع الضغط على الحواف بقوة لإغلاقها، ثم قومي بقصها بسكين حاد. دهنها بالبيض المخفوق لتزجيجها. ضعي الطبق على صينية الخبز واخبزيه لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبي اللون وتنضج الحشوة.