Gâteau Battenberg

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Pour la génoise rose, tapissez le moule comme ci-dessus. Mélangez tous les ingrédients comme ci-dessus, mais n’ajoutez pas l’extrait d’amande. Incorporez un peu de colorant alimentaire rose. Grattez ensuite le tout dans le moule et enfournez comme avant. Cool.

Pour assembler, faites chauffer la confiture dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle coule, puis passez-la au tamis. Coupez à peine deux bords opposés du biscuit aux amandes, puis coupez bien un troisième bord. Mesurez grossièrement la hauteur de l'éponge, puis coupez à partir du bord bien coupé, utilisez une règle pour vous aider à couper 4 tranches chacune de la même largeur que la hauteur de l'éponge. Jetez ou grignotez les restes d’éponge. Répétez avec le gâteau rose.

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Soulevez délicatement la pâte d'amande et lissez le gâteau avec vos mains, mais laissez un petit pli de pâte d'amande le long du bord inférieur avant de la coller sur le premier côté. Coupez le côté opposé pour qu'il corresponde à la taille du pli, puis sertissez les bords à l'aide des doigts et du pouce (ou, plus simplement, appuyez avec les dents d'une fourchette). Si vous le souhaitez, marquez les 10 tranches à l'aide des dents d'une fourchette.

Assemblez le deuxième Battenberg et conservez-le dans une boîte hermétique ou bien enveloppé dans un film alimentaire jusqu'à 3 jours. Peut être congelé jusqu'à un mois.