Camarones A La Barbacoa

El bagre debe tener entre 8 y 10 pulgadas, pero comúnmente se usan trozos cortados de peces más grandes.

La mejor grasa para freír es una mezcla de dos partes de grasa de tocino y una parte de manteca de cerdo.

Calienta la grasa en una tetera grande y profunda hasta que se dore un cubo de pan de 1 pulgada en 40 segundos.

Mezcla sal y pimienta con harina de maíz; enrolle el pescado en él.

Échalos en la tetera, unos pocos a la vez, para que la temperatura de la grasa no baje abruptamente.

De tres a cuatro minutos se cocina bien el pescado y se dora el exterior crujiente.

Escurrir sobre una pila de papeles antes de servir.

Tenga a mano una vasija de eneldo o pepinillos agrios.