Costela embrulhada em bacon

Pré-aqueça o forno a 120°C (250°F).

Deixe o lombo assado atingir a temperatura ambiente. Coloque o lombo em uma gradinha untada sobre uma assadeira. Tempere tudo com sal e pimenta moída na hora.

Asse o assado por 3 horas ou até que a temperatura interna atinja pelo menos 125°F (52°C) para uma eventual costela cozida mal passada. Deixe o lombo esfriar até a temperatura ambiente.

Aumente a temperatura do forno para 450°F (230°C).

Misture a manteiga, o alho, a páprica, a cebolinha, o alecrim, o açúcar mascavo, o sal e a pimenta em uma tigela média.

Esfregue a mistura de manteiga em todo o lombo assado.

Em um pedaço grande de papel manteiga ou filme plástico, junte as tiras de bacon até obter uma treliça de bacon com o dobro do comprimento e o dobro da largura do assado.

Coloque a treliça de bacon sobre o assado e coloque o excesso de bacon ao redor da costela.

Retorne o assado embrulhado em bacon para uma gradinha untada sobre uma assadeira.

Asse o assado por 30 minutos ou até que a estrutura do bacon fique crocante. O centro da carne não deve esquentar muito, por isso é muito importante cozinhá-la no ponto desejado quando o assado for ao forno pela primeira vez.

Retire o assado da assadeira e despeje as gotas da assadeira em uma panela média em fogo médio.

Adicione a farinha, mexendo até que não haja grumos e a mistura comece a ferver.

Adicione o caldo de carne e mexa até o molho ferver.

Retire a panela do fogo e coe o molho em uma molheira.

Corte a costela em fatias de ¾ de polegada e sirva com o molho e os acompanhamentos que desejar!

Aproveitar!