Boxty relleno de tocino y queso

Pela y ralla la papa cruda, luego envuélvela en una toalla limpia y exprime la mayor cantidad de líquido que puedas.

Coloque la papa rallada en un tazón grande y agregue el puré de papa cocido y la harina.

Agrega la mantequilla derretida y sazona si es necesario.

Agrega un poco de leche y revuelve, luego agrega un poco más de leche; continúa haciendo esto hasta que toda la leche se combine con la mezcla y tengas una masa algo pegajosa, si está demasiado húmeda agrega un poco más de harina.

Espolvoree sus manos y la superficie de trabajo con harina y tome una cantidad de la mezcla del tamaño de la palma de la mano, aplanándola hasta que tenga aproximadamente 1 cm (¼ de pulgada) de espesor.

Coloque un poco de queso rallado y algunos trozos de tocino en el centro y coloque otro trozo de masa aplanada encima.

Córtelo en una bonita forma redonda con un cortador de galletas asegurándose de que esté completamente sellado. NOTA: Trate de no hacerlos demasiado espesos o es posible que no se cocinen completamente; si están espesos, baje la temperatura a fuego medio-bajo.

Freír en mantequilla a fuego medio durante unos 4-6 minutos por cada lado hasta que se doren.

Sirva cubierto con una cucharada de crema agria y unos trozos de cebolletas.

¡Disfrutar!