Asperges à la Sauce Mimosa

Couvrir les œufs d'eau dans une petite casserole et mettre sur feu vif.

Lorsque l'eau bout, éteignez le feu et laissez les œufs reposer dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour que vous puissiez les manipuler.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau et ajoutez du sel au goût.

Coupez les 1 à 1 1/2 pouces inférieurs des asperges.

Épluchez les asperges en commençant très légèrement par la pointe et en augmentant progressivement la pression vers la base.

Faire bouillir les asperges jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour qu'un couteau puisse y glisser facilement, 4 à 5 minutes.

Retirer de l'eau chaude dans une casserole d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Au moment de servir, décortiquez les œufs durs et séparez les blancs des jaunes.

Hachez-les séparément aussi finement que possible et mélangez-les dans un bol à mélanger (les hachés ensemble enduisent les jaunes).

Ajoutez le persil, le mélange d'herbes, le jus de citron et le vinaigre et mélangez.

Incorporer l'huile d'olive.

Ajoutez 1/4 cuillère à café de sel, puis goûtez et ajoutez-en si nécessaire.

Séchez les asperges et disposez-les sur une assiette.

Versez la vinaigrette sur le dessus en formant un échantillon au milieu des lances.

Servir à température ambiante.