Spargel in Mimosasauce

Die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und auf hohe Hitze stellen.

Wenn das Wasser sprudelnd kocht, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Eier im Wasser fest werden, bis sie kühl genug sind, damit Sie sie anfassen können.

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken.

Schneiden Sie den unteren Teil des Spargels 2,5 bis 3,8 cm ab.

Schälen Sie den Spargel, beginnen Sie ganz leicht an der Spitze und steigern Sie den Druck allmählich zur Basis hin.

Kochen Sie den Spargel 4 bis 5 Minuten lang, bis er weich genug ist, dass ein Messer leicht hineingleiten kann.

Um das Kochen zu stoppen, nehmen Sie es aus dem heißen Wasser und stellen Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser.

Wenn Sie fast servierfertig sind, schälen Sie die hartgekochten Eier und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.

Separat so fein wie möglich hacken und in einer Rührschüssel vermischen (wenn man sie zusammen hackt, verschmiert man das Eigelb).

Petersilie, gemischte Kräuter, Zitronensaft und Essig hinzufügen und verrühren.

Das Olivenöl einrühren.

1/4 Teelöffel Salz hinzufügen, dann abschmecken und bei Bedarf mehr hinzufügen.

Den Spargel trocken tupfen und auf einer Platte anrichten.

Geben Sie das Dressing in einem Mustermuster über die Mitte der Stangen.

Bei Zimmertemperatur servieren.