Спагетти со спаржей и грибами, песто, тыква

Разогрейте духовку до 400 ºF (200 ºC).

Острым ножом разрежьте тыкву пополам. Если тыква слишком жесткая, проколите ее в нескольких местах, образуя вокруг тыквы пунктирную линию. Поставьте в микроволновую печь на 3-5 минут, чтобы он стал мягче. Дайте остыть, прежде чем разрезать пополам.

Выньте семена, смажьте маслом, посыпьте солью и перцем. Выпекайте 40–45 минут или до тех пор, пока вилка не сможет легко проткнуть кожу.

Тем временем в блендере смешайте базилик, оливковое масло, вегетарианский сыр пармезан, чеснок, кедровые орехи и соль. Отложите в сторону.

В сковороду добавьте оливковое масло и чеснок и поставьте на средний огонь, обжаривайте 30–1 минуту, добавьте грибы и готовьте 3 минуты. Добавьте спаржу и перемешайте до готовности.

Достаньте тыкву из духовки, потянув за края вилкой, чтобы получились тягучие «спагетти», пока вы не приготовите обе тыквы.

В сковороде с грибами и спаржей соедините «спагетти» и песто и перемешайте. Вернитесь к тыкве и подавайте с тарелками или без них. Украсьте пармезаном.

Наслаждаться!