Carrés aux épices, compote de pommes et raisins

Préchauffer le four à 350°.

Vaporiser un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces avec un enduit à cuisson.

Dans un bol moyen, mélanger les raisins secs avec le bicarbonate de soude et l'eau bouillante.

Laissez reposer 30 minutes.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la cannelle et le sel.

Dans un grand bol, battre ensemble la compote de pommes, le sucre, les blancs d'œufs, le jus de citron et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité.

Ajouter le mélange de farine en alternance avec le mélange de raisins secs, en commençant et en terminant par la farine. Mélanger à la main jusqu'à ce que le mélange de farine soit combiné avec le mélange de raisins secs. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Retirer le pain du moule. Placer sur une grille pour refroidir complètement.

Couper en carrés.