Tartes aux pommes

Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Coupez les pommes pelées et épépinées en quartiers, coupez chaque quartier en 3 quartiers et coupez les quartiers en morceaux.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen; laisser le beurre dorer jusqu'à obtenir une couleur légèrement dorée et jusqu'à ce que le beurre sente le grillé, environ 1 minute.

Incorporer les pommes au beurre chaud; saupoudrer de sel, de sucre blanc et de cassonade.

Cuire et remuer le mélange de pommes jusqu'à ce que les pommes soient ramollies, environ 5 minutes.

Mélanger la cannelle et l'eau; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres et collantes, 1 à 2 minutes supplémentaires.

Étaler la garniture aux pommes sur une assiette pour la laisser refroidir.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Formez une boule avec un morceau de pâte, placez-le sur un plan de travail fariné et roulez-le en un cercle d'environ 8 pouces de diamètre.

Verser 1/3 à 1/2 tasse de garniture aux pommes au centre.

Pliez la pâte sur la garniture, en laissant environ 1 pouce de pâte sur la face inférieure visible sous la face supérieure.

Appuyez doucement sur la pâte pour la fermer autour de la garniture, du bout des doigts.

Pliez la partie inférieure en surplomb de la pâte sur le bord supérieur, en faisant le tour de la croûte, et pincez fermement le surplomb sur la partie supérieure de la croûte.

Sertissez bien le bord, en pinçant un peu de pâte avec le pouce et l'index d'une main et en utilisant votre index de l'autre main pour pousser une petite encoche dans la pâte pincée.

Continuez à pincer et à entailler tout autour jusqu'à ce que la croûte soit bien sertie.

Répétez avec le reste de la pâte et la garniture.

Transférer les tartes sur une plaque à pâtisserie préparée.

Fouetter l'œuf avec le lait dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Badigeonner le dessus de chaque tarte avec le mélange d'œufs et saupoudrer d'environ 1/4 cuillère à café de sucre blanc.

Découpez 3 petits trous d'aération sur le dessus de chaque tarte.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les tartes soient dorées et que la garniture bouillonne, 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.