Pastel de ángel

Mezclar 7/8 de taza de azúcar con la harina y tamizar tres veces.

Batir las claras de huevo en una batidora eléctrica hasta que estén espumosas.

Agregue sal y crémor tártaro y continúe batiendo hasta que las claras estén lo suficientemente firmes como para mantener su forma.

Agregue el azúcar restante a los huevos, 1 cucharada a la vez, batiendo a velocidad media.

Agrega los extractos de vainilla y almendras y continúa batiendo por dos minutos.

Luego agregue gradualmente la mezcla de azúcar y harina con una espátula de goma y continúe incorporando durante otros dos minutos.