Roulade de bœuf farcie à l'andouille et aux raisins rouges

Filet papillon pour qu'il s'ouvre à plat et pile légèrement.

Dans une autre poêle, mettre le beurre, les saucisses et l'oignon; faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Ajoutez 1 1/4 tasse de raisins avec 1 pincée de thym frais.

Déglacer la poêle avec 1/8 tasse de vin de Porto.

Retirez du feu et incorporez la chapelure pour lier et laissez le mélange refroidir.

Farcir le filet du mélange et rouler fermement.

Attachez avec de la ficelle de boucher.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir et saisir dans une poêle chaude légèrement huilée en donnant de la couleur sur toutes les faces.

Retirer le filet dans une rôtissoire.

Placer au four à 350° et cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 125° à 130° pour une cuisson saignante à moyennement saignante. Retirer du four et laisser reposer la viande 10 minutes avant de la trancher.