Tarte américaine (8 portions)

Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une grande casserole. Incorporer progressivement le lait jusqu'à consistance lisse.

Porter à ébullition, en remuant doucement, à feu moyen-vif.

Faire bouillir pendant 1 minute; retirer du feu.

Battre légèrement les jaunes d'œufs dans un petit bol.

Incorporer progressivement 1 tasse de mélange chaud.

Remettre dans la casserole en fouettant constamment.

Remettre à ébullition et faire bouillir encore 1 minute.

Retirer du feu; incorporer en fouettant le jus de citron, le beurre, la vanille, le zeste de citron et la muscade jusqu'à consistance complètement lisse.

Surface de couverture ; laisser refroidir 15 minutes sur une grille.

Incorporer la crème sure; verser dans une croûte à pâtisserie cuite de 9 pouces.

Remplissage du couvercle ; réfrigérer au moins 3 heures.

Juste avant de servir, tartiner le dessus de crème fouettée.