Ackee et poisson salé avec Bammy réalisé par Karamo et Jason Brown

Préparez le bammy : ajoutez le manioc dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'il soit finement déchiqueté. Transférer sur une serviette propre et presser pour extraire l’excès de liquide jusqu’à ce que le manioc soit complètement sec.

Transférer dans un bol moyen et briser le manioc. Saupoudrer de sel et remuer pour répartir.

Chauffer une poêle de 8 pouces (20 cm) à feu moyen-doux. Versez délicatement la moitié du manioc dans la poêle. Utilisez une spatule en silicone pour tapoter le manioc en un disque. Faites cuire le bammy pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Transférez le bammy dans un plat peu profond rempli de lait de coco et laissez tremper 1 minute. Ne laissez pas tremper trop longtemps, sinon le bammy s'effondrera.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans la poêle et transférez délicatement le bammy dans la poêle. Faire frire encore 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Répétez avec le manioc restant. Annuler.

Préparez l'ackee et le poisson salé : Rincez la morue salée dans un bol avec 4 tasses (960 ml) d'eau froide. Égoutter et répéter deux fois de plus.

Ajouter la morue rincée dans une petite casserole avec 4 tasses (960 ml) d'eau. Porter à ébullition et cuire 15 minutes. Égoutter et répéter une fois de plus.

Transférer le poisson dans un bol moyen. Utilisez 2 fourchettes ou vos mains pour émietter le poisson en morceaux. Annuler.

Faites chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chatoyant, ajoutez l'oignon, le poivron rouge et vert, la tomate, l'ail, le scotch bonnet, le thym, le poivre et le sel. Faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

Ajoutez l'ackee, le poisson salé émietté et les oignons verts et incorporez délicatement aux légumes. Faire sauter encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Assaisonner au goût avec plus de sel si nécessaire.

Coupez les bammies chauds en quartiers, puis servez avec l'ackee et le poisson salé.

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