14-Tage-Gurken

Gurken waschen und schrubben.

Schneiden Sie genug in Scheiben, um 2 Gallonen Gurken zu ergeben.

In einen Topf geben.

Mit Salzlake bedecken (Salz in 1 Gallone Wasser auflösen).

Ich gebe Salz in etwas heißes Wasser, löse es auf und gieße es mit kaltem Wasser auf, bis eine Menge von 1 Gallone entsteht.

Über die Gurken gießen und 7 Tage stehen lassen.

Wenn sich in der Salzlake Schaum bildet, entfernen Sie ihn mit einem Löffel.

Nehmen Sie am achten Tag die Gurken aus der Salzlake und bedecken Sie sie mit 1 Gallone kochendem Wasser, dem Alaun zugesetzt wurde.

Lassen Sie diese Alaunlösung abtropfen und wiederholen Sie sie weitere 3 Tage (insgesamt 4 Tage).

Am zwölften Tag das Alaunwasser abgießen und 6 Tassen Zucker und Essig zubereiten.

Erhitzen und über die Gurken gießen. Am dreizehnten Tag die Flüssigkeit abgießen und auffangen.

Zu dieser Flüssigkeit 2 Tassen Zucker hinzufügen.

Erhitzen und über die Gurken gießen.

Am vierzehnten Tag die Flüssigkeit abgießen, auffangen und 1 Tasse Zucker und Beizgewürz hinzufügen.

Köcheln lassen, bis die Gewürze so stark sind, wie Sie es wünschen. Selleriesamen hinzufügen.

Während die Essig-Zucker-Mischung köchelt, die Gurken in sterilisierte Gläser füllen.

Beutel mit Beizgewürz herausnehmen. Die Essigmischung über die Gurken gießen und verschließen.

Ergibt 12 Pints.